Faut-il un site quand on est déjà sur les plateformes de réservation ?

Les deux ne font pas le même travail. La plateforme apporte des couverts tout de suite, contre une commission, et garde la relation avec le client. Le site est la seule adresse où le visiteur qui a déjà entendu parler de vous vérifie la carte, les horaires et l'ambiance avant de se décider — et où une réservation ne vous coûte rien. Le calcul intéressant n'est pas de quitter les plateformes, c'est de ne pas leur devoir la totalité de la salle.

Comment mettre la carte à jour sans dépendre du prestataire ?

C'est le point à trancher au départ. Pour une carte qui bouge à chaque saison, une interface d'édition simple suffit : vous modifiez un plat ou un prix depuis votre téléphone. Pour une ardoise qui change tous les jours, mieux vaut afficher la formule et le principe plutôt qu'un menu figé qui sera faux dès le lendemain — un site qui ment sur la carte fait fuir plus de monde qu'un site qui n'en promet pas.

Faut-il afficher les prix sur le site ?

Oui. Le visiteur qui ne trouve pas les prix suppose toujours le pire, et il quitte la page pour comparer ailleurs. Sur un secteur touristique où la méfiance sur les tarifs est forte, afficher clairement la formule du midi et les prix de la carte est un argument de confiance, pas une prise de risque.

Un site sert-il à quelque chose en pleine saison ?

En juillet et en août, il sert surtout à trier : le visiteur qui a vu la carte, le type de cuisine et les horaires avant de venir est un client qui s'assoit sans hésiter et qui repart content. Le vrai enjeu est ailleurs — c'est la basse saison qui décide de l'année, et c'est là qu'un site trouvé sur « restaurant ouvert le dimanche à Saint-Malo » rapporte le plus.

Peut-on prendre les commandes à emporter depuis le site ?

Oui, et cela reste beaucoup plus simple qu'une boutique en ligne : le client choisit, réserve un créneau de retrait et paie au comptoir ou en ligne. Il n'y a ni frais de port, ni transporteur, ni colis à suivre. C'est le format que je recommande avant d'envisager quoi que ce soit de plus lourd.

Restaurants et crêperies · Saint-Malo

Site internet pour restaurant à Saint-Malo

Le site d'un restaurant à Saint-Malo sert à trois choses : montrer la carte telle qu'elle est aujourd'hui, permettre de réserver sans faire sonner le téléphone pendant le service, et être trouvé par la personne qui cherche où dîner ce soir à deux rues de son hôtel. Le reste est de la décoration.

Vous voyez avant de payer
Une première version de votre site, en ligne, à ouvrir sur votre téléphone. Aucun devis avant.
Écrit pour votre métier
Les pages parlent de vos prestations et de vos clients, pas d'un modèle vendu à trois cents entreprises.
Un seul interlocuteur, sur place
La personne qui construit le site est celle à qui vous parlez, du premier échange à la suite.

Ce qui coince dans ce métier

Les difficultés que je retrouve d'un dossier à l'autre. Un site n'en règle aucune tout seul — il règle celles qui se jouent avant l'appel.

La carte change, le site ne suit pas. Un menu daté, ou publié en PDF qu'on ne peut pas lire sur un téléphone, fait plus de mal qu'une absence de carte : le visiteur en conclut que les plats et les prix ne sont plus les bons, et il ouvre l'adresse suivante.
Deux saisons, une seule page d'accueil. En juillet la salle se remplit d'elle-même ; de novembre à mars il faut aller chercher les Malouins, les tablées du midi, les groupes et les repas de fin d'année. Ce sont deux discours différents, et la plupart des sites n'en tiennent qu'un.
Les réservations tombent pendant le coup de feu. Chaque appel pris entre deux envois coûte une assiette mal servie ou une table perdue. Un créneau réservé en ligne à vingt-trois heures, quand personne n'est disponible pour décrocher, ne coûte rien à personne.
Les plateformes remplissent la salle et gardent le client. Elles prélèvent leur part sur des couverts que vous auriez servis de toute façon, et le fichier reste chez elles. Capter une partie des réservations en direct est le seul moyen de rééquilibrer.
Le choix se fait en marchant, sur un téléphone. Le visiteur compare trois adresses dans la rue, avec un réseau moyen et une main occupée : ce qui s'affiche vite, dit clairement le type de cuisine et donne le prochain créneau libre l'emporte.

Ce que cherche quelqu’un qui va choisir un restaurant

Un visiteur qui hésite entre trois adresses veut vérifier quatre choses, dans cet ordre : ce qu’on y mange, combien ça coûte, si c’est ouvert ce soir, et si on peut avoir une table. S’il obtient ces quatre réponses en une poignée de secondes, il réserve. S’il doit ouvrir un PDF, zoomer sur une photo de menu ou appeler pour connaître les horaires, il passe à la suivante — et vous ne saurez jamais qu’il a failli venir.

C’est la raison pour laquelle un site de restaurant se juge sur sa page d’accueil et sur son affichage mobile, pas sur le nombre de ses rubriques. Une belle galerie de photos ne rattrape jamais une carte introuvable.

La carte : le seul contenu qui doit vraiment vivre

La carte est ce que l’on consulte le plus, et c’est presque toujours la partie la plus négligée : un PDF scanné, une photo de l’ardoise, ou un menu mis en ligne à l’ouverture et jamais retouché depuis.

Trois règles suffisent à régler le sujet :

La carte est du texte, pas une image. Un menu en texte se lit sur n’importe quel écran, se copie, et Google le comprend — ce qui compte quand quelqu’un cherche « galette complète Saint-Malo » ou « fruits de mer intra-muros ».
Les prix sont affichés. Le doute sur les prix fait plus de dégâts que les prix eux-mêmes.
Ce qui change souvent reste modifiable par vous. On installe une édition simple sur les parties mouvantes — la formule, les suggestions, les fermetures — et on laisse figé ce qui ne bouge pas.

Arrêter de prendre les réservations pendant le service

Le téléphone qui sonne à vingt heures trente est une charge mentale et une perte sèche : soit vous décrochez et le service en pâtit, soit vous ne décrochez pas et la table est perdue.

Selon la taille de la salle, deux montages tiennent la route. Le module intégré au site convient à un établissement qui veut garder la main et ne rien payer par couvert ; l’outil du secteur — du type TheFork ou d’un logiciel de salle — se justifie quand il faut gérer un plan de salle, des services multiples et des annulations. Dans les deux cas, l’objectif est le même : que la réservation se prenne quand le client y pense, c’est-à-dire souvent tard le soir, et qu’elle atterrisse ailleurs que dans votre tête.

Être trouvé quand la saison retombe

En haute saison, la rue fait une partie du travail. Le reste de l’année, la question est de savoir qui apparaît quand un habitant de Paramé ou de Saint-Servan cherche où déjeuner dimanche.

Ce qui joue, concrètement : une fiche d’établissement complète et tenue à jour, des horaires exacts y compris les jours de fermeture, une page qui dit le quartier et le type de cuisine dans les mots que les gens emploient, et des avis auxquels on répond. Ce travail se mène après la mise en ligne et se mesure sur des mois — il est détaillé sur la page consacrée au référencement local.

Deux saisons, un seul site

Un restaurant malouin ne vend pas la même chose en août et en février. Un site bien construit assume les deux : la page d’accueil met en avant ce qui compte à la période en cours, et les pages de fond — groupes, repas d’entreprise, privatisation, fêtes de fin d’année, menus de saison — restent en place toute l’année pour être trouvées quand quelqu’un les cherche.

C’est la différence entre une plaquette figée et un site qui travaille : le premier montre le restaurant, le second remplit la salle les soirs où elle ne se remplit pas seule.

Questions — restaurants et crêperies

Les questions posées lors des premiers rendez-vous dans ce métier, avec la réponse que je donne de vive voix.

Faut-il un site quand on est déjà sur les plateformes de réservation ?: Les deux ne font pas le même travail. La plateforme apporte des couverts tout de suite, contre une commission, et garde la relation avec le client. Le site est la seule adresse où le visiteur qui a déjà entendu parler de vous vérifie la carte, les horaires et l'ambiance avant de se décider — et où une réservation ne vous coûte rien. Le calcul intéressant n'est pas de quitter les plateformes, c'est de ne pas leur devoir la totalité de la salle.
Comment mettre la carte à jour sans dépendre du prestataire ?: C'est le point à trancher au départ. Pour une carte qui bouge à chaque saison, une interface d'édition simple suffit : vous modifiez un plat ou un prix depuis votre téléphone. Pour une ardoise qui change tous les jours, mieux vaut afficher la formule et le principe plutôt qu'un menu figé qui sera faux dès le lendemain — un site qui ment sur la carte fait fuir plus de monde qu'un site qui n'en promet pas.
Faut-il afficher les prix sur le site ?: Oui. Le visiteur qui ne trouve pas les prix suppose toujours le pire, et il quitte la page pour comparer ailleurs. Sur un secteur touristique où la méfiance sur les tarifs est forte, afficher clairement la formule du midi et les prix de la carte est un argument de confiance, pas une prise de risque.
Un site sert-il à quelque chose en pleine saison ?: En juillet et en août, il sert surtout à trier : le visiteur qui a vu la carte, le type de cuisine et les horaires avant de venir est un client qui s'assoit sans hésiter et qui repart content. Le vrai enjeu est ailleurs — c'est la basse saison qui décide de l'année, et c'est là qu'un site trouvé sur « restaurant ouvert le dimanche à Saint-Malo » rapporte le plus.
Peut-on prendre les commandes à emporter depuis le site ?: Oui, et cela reste beaucoup plus simple qu'une boutique en ligne : le client choisit, réserve un créneau de retrait et paie au comptoir ou en ligne. Il n'y a ni frais de port, ni transporteur, ni colis à suivre. C'est le format que je recommande avant d'envisager quoi que ce soit de plus lourd.

Les pages de fond

Cette page dit ce qui change pour votre métier. Celles-ci disent comment je travaille, et ce que ça implique.

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Photographie : rail fox —CC0